In che modo il benzoato di sodio interagisce con i batteri? Perché è considerato batteriostatico?

Il termine batteriostatico suggerisce che inibisce la proliferazione batterica, senza necessariamente ucciderli. La modalità delle azioni sembra essere compresa in modo incompleto.

Tuttavia, anche se la letteratura viene esaminata, è possibile apprendere quanto segue (probabilmente una lista incompleta):

  1. Almeno nei lieviti sembra inibire la glicolisi e porta a una diminuzione dei livelli di ATP intracellulari. Questo può essere un effetto dell’inibizione di fosfofruktokinase a causa di una diminuzione del pH intracellulare. (Ref)
  2. Anche la fosfofuctokinasi e la succinato deidrogenasi sembrano essere inibite nei batteri (E. coli). Poiché i batteri possono essere adattati a livelli di sodio benzoato più alti senza plasmidi, possono essere presenti mutazioni compensatorie o un aumento delle pompe di efflusso. (ref) Ci possono essere anche altri modi per adattarsi, tuttavia non sembra essere un processo veloce.
  3. È stato dimostrato che il benzoato di sodio aumenta l’espressione del sistema Pst per l’assorbimento di fosfato inorganico (rif). In alcuni batteri Pst ha dimostrato di essere efficace come una pompa di efflusso. Questo potrebbe essere il caso qui. Oppure può riflettere la mancanza intracellulare di fosfato e una risposta per aumentare i livelli di ATP.
  4. Con acido ascorbico reagisce in benzene. Dove c’è molto acido ascorbico, ci si può aspettare un sacco di benzene. Poiché l’acido ascorbico è una fonte di gulosio (un esoso) e quindi una fonte di energia per i batteri, potrebbe essere che alcuni batteri arricchiscano attivamente l’acido ascorbico intracellulare. Insieme al benzoato di sodio, questo può anche aumentare i livelli di benzene intracellulare in modo spiacevole. Questa è solo la mia ipotesi, comunque.
  5. Il benzoato di sodio è un inibitore delle endoproteinasi come la chimotripsina. Mentre questo può anche influenzare negativamente la nostra digestione, si apre la possibilità che inibisce anche la digestione dei prodotti alimentari da parte dei batteri, e quindi riduce gli amminoacidi a loro disposizione. E naturalmente ci possono essere tutti i tipi di altri effetti potenzialmente dannosi che l’inibizione delle proteasi può avere sulla fisiologia batterica.
  6. Almeno in C-perfringens l’effetto del benzoato di sodio dipendeva dalla soluzione, cioè non era efficace limitare la crescita batterica quando veniva applicata alla carne (cotta). (ref) Questo può essere un effetto del pH inadatto, poiché l’efficacia dipende fortemente dagli ambienti acidi. D’altra parte questo può anche riflettere una proprietà diversa.
  7. Il benzoato di sodio può essere utilizzato per ridurre la tolleranza al calore dei batteri, come dimostrato in E-coli. Ciò può essere attribuito agli effetti descritti in precedenza, tuttavia, ovvero mancanza di energia nei meccanismi di riparazione / omeostatici. (Ref)
  8. Esistono prove del fatto che il benzoato di sodio limita la disponibilità di ferro nei batteri (rif.), Che può di conseguenza limitare la crescita.

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